DIE 10 SCHLÜSSEL ZU OLIVENÖLEN

Dieser Aspekt, vielleicht einer der wichtigsten von Olivenöl Virgen Extra, nicht alle Öle schmecken gleich und daher können wir unterschiedliche Geschmacksrichtungen zwischen demselben Hersteller oder sogar innerhalb derselben Olivensorte finden. Denn der Geschmack von Olivenöl Virgen Extra hängt hauptsächlich von der Sorte der Oliven ab, aber auch stark von dem Ort, an dem es angebaut wird, den klimatischen Bedingungen, dem optimalen Zeitpunkt und der Art der Ernte, der optimalen Wassermenge, Sonne die die Ernte erhalten hat und viele andere Aspekte. Daher können wir sagen, dass es so viele Geschmacksrichtungen wie Öle gibt.  Eine Besonderheit des frisch gewonnenen Öls ist seine Schärfe bei einigen Olivensorten und das intensive Aroma „wenn es scharf ist und du husten musst….Bestens“

Konservierung ist ein Schlüsselfaktor, wenn wir über Olivenöl sprechen, da wir es mit einem Produkt zu tun haben, das beginnt, seine Eigenschaften zu verlieren, wie jede Frucht, sobald wir die Olive vom Baum nehmen. Im Gegensatz zu Wein oder Whisky verbessert sich Olivenöl im Laufe der Zeit nicht. Wir müssen beim Verbrauch von Olivenöl berücksichtigen, dass es nicht aus einer alte Ernte stammt, immer es sollte aus der letztjährigen Ernte sein, dies garantiert dass wir ein Öl konsumieren, das nur sehr wenige Eigenschaften verloren hat.  Darüber hinaus gibt es viele Faktoren, die die Konservierung des Öls beeinflussen, darunter die wichtigsten:

• LICHT.- Sobald der „Olivensaft“ extrahiert ist, müssen wir ihn in Behältern oder an Orten aufbewahren, an denen er keinem Licht, insbesondere Sonnenlicht, ausgesetzt ist, da dies auch zu Temperaturschwankungen führt. Vermeiden Sie immer, die Behälter Licht und plötzlichen Temperaturänderungen auszusetzen. Ideal ist es, das Produkt in dunklen oder schwarzen Behältern zu kaufen, in die kein Licht eindringt, und es so konstant wie möglich bei etwa 15 ° C zu halten.

• LUFT.- Es ist ein weiterer Feind des Öls, da es die Oxidation des Produkts beschleunigt, Olivenöl ist ein sehr anfälliges Produkt, es nehmt äußere Gerüche.

Daher ist es am besten, es in luftdichten Behältern aufzubewahren.

• BEHÄLTER.- Wie bereits erwähnt, sollten die lichtundurchlässigsten Behälter verwendet und der Kontakt mit Metallbehältern vermieden werden, da der Kontakt mit Eisen zu Ranzigkeit (alter Geschmack) im Öl führen kann.

Im Gegensatz zu dem, was wir vielleicht denken, ist die Farbe kein Schlüsselindikator für die Qualität von Olivenöl. Tatsächlich werden bei offiziellen Olivenölverkostungen undurchsichtige oder farbige Gläser und Behälter verwendet, damit die Farbe keine Rolle spiel in der Bewertung.

Die Farbe von Olivenöl Virgen Extra kann von grün bis gelb variieren und hängt eng mit Faktoren wie der Olivensorte, dem Reifezeitpunkt oder dem Zeitpunkt der Verpackung zusammen.

Wenn die Frucht grüner ist, enthält sie mehr Chlorophyll und Phäophytin, was dem Öl eine grünere Farbe verleiht, und wenn die Olive reifer ist, steigt der Gehalt an Carotinen und Xanthophyllen, was ihr eine gelblichere Farbe verleiht.

Anstatt die Farbe zu berücksichtigen, sollten wir daher bei der Auswahl unseres Olivenöls Virgen Extra auf das Verpackungsdatum achten.

Dies ist ein Schlüsselfaktor für die Qualität von Olivenöl Virgen Extra, da, wie wir im Abschnitt “Olivenölsorten” erklärt haben, Olivenöl Virgen Extra einen Säuregehalt von 0,8% oder weniger aufweisen muss. , so dass wir sagen können, dass die Qualität des Öls umso höher ist, je niedriger der Säuregehalt ist.

Dabei ist jedoch zu beachten, dass der Säuregrad nicht in der Farbe oder im Geschmack festgestellt wird, sondern durch spezielle Tests von einem Labor festgelegt werden muss.

Es ist üblich, dass wir Säure mit einem intensiven, säuerlichen, sauren oder bitteren Geschmack verwechseln, aber diese Eigenschaften haben hauptsächlich mit der Olivensorte und nicht mit der Säure des Produkts zu tun.

Schauen wir uns daher das Etikett an und bedenken Sie, dass “je niedriger der Säuregehalt, desto höher die Qualität des Öls”.

Es musst beachtet werden das die Säuregehalt nicht an der Farbe oder Geschmack ausgemacht wird, sondern nur an Laboruntersuchungen mit geeignete Proben.

Es kommt öfters vor dass Saure mit intensiven Geschmack verwechselt wird, Sauere, Bitter oder ranzigen Geschmack hat in erste Linie mit der Olivensorte zu tun. Wir sollen uns die Etiketten anschauen und darauf achten dass „desto niedriger die Säurewert desto höher die Qualität des Öles„

Wie wir im Abschnitt „Olivenölsorten“ sehen können, garantiert die Bezeichnung von OLIVENÖL VIRGEN EXTRA , dass es sich um ein Öl handelt, das nur mechanisch aus der Olive ohne chemische oder Temperatureinwirkung gewonnen wird (Olivensaft) wie in der Vergangenheit schon vor unserer Zeitrechnung gemacht wurde, zusätzlich garantiert diese Bezeichnung auch, dass der Säuregehalt unter 0,8% liegt.

Denken Sie daher bei der Auswahl eines Olivenöls immer daran, dass es sich um VIRGEN EXTRA OLIVENÖL  handelt, zumindest in Spanien, das ist bereits ein Garant für gutes Öl.

Um diese Qualität zu garantieren, tragen ALLE unsere Öle den Namen “OLIVENÖL VIRGEN EXTRA”, so dass Sie auf unserer Website keine anderen Ölsorten finden können.

Das auf dem Etikett angegebene Datum ist sehr wichtig, da wie bereits erwähnt, OLIVENÖL VIRGEN EXTRA verliert an Eigenschaften von den Moment der Extraktion aus der Olive.

Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, das auf dem Etikett angegebene Datum zu berücksichtigen. Wenn das Verfallsdatum sehr nahe liegt, hat das Öl möglicherweise viele der ihm zugeschriebenen Eigenschaften verloren.

Viele Hersteller geben auf ihren Etiketten das Verpackungsdatum anstelle des Verfallsdatums an, damit wir wissen, aus welchem Jahrgang das Öl stammt.  Ideal wäre es, Öl aus der letzten Ernte zu konsumieren.

Es ist eine Besonderheit, die wir oft übersehen, aber gleichzeitig nicht weniger wichtig.

Sowohl die Ernte der Oliven zum optimalen Zeitpunkt als auch die Zeit, die von der Ernte bis zur Gewinnung des Öls in der Mühle vergeht, sind Faktoren, die eine sehr wichtige Rolle für die Qualität, den Geschmack und den Geruch von Olivenöl spielen .  Je kürzer also die Zeit zwischen der Ernte der Olive bis zum Abfüllen der Verpackung vergeht, desto weniger Eigenschaften hat das Öl verloren.

Um diese Qualität zu garantieren, werden alle unsere Öle am Ursprungsort oder ganz in der Nähe der Olivenplantagen selbst verpackt, da wir mit kleinen Produzenten in kleinen Ölmühlen (Extraktionsmühlen) zusammenarbeiten, wo eine schnelle Extraktion garantiert ist und wir Vermischungen mit anderen vermeiden.

In letzter Zeit finden wir in Geschäften oder Ölmühlen in denen Öl direkt verkauft wird, obwohl sie von der gleichen Ernte und Sorte sind, gefilterte und ungefilterte native Olivenöle extra.

Dies sind die Hauptunterschiede :

Ungefiltertes  Olivenöl Virgen Extra.- Es ist nicht ganz so, wie der Name sagt, da es sich nicht buchstäblich um ungefiltertes Öl handelt, das keiner Filterung unterzogen wurde.

Die gemahlene Olive wurde nur einem Dekantierprozess und einer sehr leichten Filterung unterzogen, ohne dass Pflanzen- und Wasserreste aus der Olive selbst entfernt wurden, wodurch sie eine trübe Farbe hat.  Der Vorteil dieses Öls ist seine Geschmacksintensität und dass es die Eigenschaften von Olivenöl Virgen Extra noch mehr bewahrt.  Ein weiterer Vorteil ist die Gewissheit, dass es sich um Öl aus der letzten Ernte handelt, da sich mit der Zeit alle Verunreinigungen am Boden des Behälters absetzen und das Öl nicht mehr trüb wird.  Der Nachteil ist, dass es durch Spuren von Wasser und Olivenpartikeln schneller oxidiert und seine Eigenschaften schneller verliert.  Sie sind aufgrund ihres intensiven Geschmacks und ihrer herrlichen Eigenschaften zu empfehlen, während der Olivenerntezeit zu essen.

Gefiltertes Olivenöl Virgen Extra.- Es ist das gleiche Öl wie das vorherige, es ist kein raffiniertes Öl und natürlich ohne chemische Behandlung oder hohen Temperaturen ausgesetzt, aber durch einen sorgfältigeren Dekantier- und Filterprozess wurde das Wasser extrahiert und die kleinen Partikel, die aus der Olivenmasse resultieren.

Da es an Wasser und kleinen Olivenpartikeln fehlt, ist die Konservierung besser, da die Oxidation viel langsamer ist.

Wenn wir Öl für mehrere Monate kaufen, zum Beispiel für das ganze Jahr, ist es ideal, sich mit gefiltertem Öl einzudecken und unsere eigenen Konservierungsregeln anzuwenden.  Auf diese Weise garantieren wir ein ausgezeichnetes Olivenöl Virgen Extra für die gesamte Saison.

In den letzten Jahren und insbesondere in Spanien war der Preis für Olivenöl Gegenstand von Handelskriegen zwischen großen Vertriebsketten, um Kunden anzuziehen.

Wir müssen bedenken, dass ein Olivenöl Virgen Extra von guter Qualität niemals einen günstigen Preis haben wird, da wir, wie bereits erwähnt, um diese Qualität zu erreichen, eine Reihe von Maßnahmen in der Produktion benötigen, die weit von industriellen Prozessen entfernt sind, Mischungen von Ölen aus anderen Jahreszeiten, Überproduktion durch Hitze und verschiedene Faktoren, die wir oben erläutert haben.

Daher müssen wir bei sehr günstige Ölen oder Angeboten in dieser Art von Produkt vorsichtig sein.  “Wenn es sehr günstig ist, vertraue nicht.”

Das beste Öl ist das, das wir mögen, solange wir alle Regeln berücksichtigen, die wir bereits über Öl kennen und natürlich immer dann, wenn es sich um Olivenöl Virgen Extra handelt.

Je nach Olivensorte finden wir mehr oder weniger würzige, bittere Öle, mit starken Wurzeln zur Olive oder weicher.

Es hängt auch davon ab, wie wir es verwenden, es gibt Öle, die besser für Salate, andere zum Dressing von Käse, zum Braten oder zum Frühstück mit einem Toastbrot (Old Miller’s Breakfast) geeignet sind.  Alles hängt von unserem Geschmack und unserer Erfahrung mit Olivenöl Virgen Extra ab.