Arten von Öl
ARTEN VON OLIVENÖL
Die Hauptunterschiede zwischen den zahlreichen Olivenölsorten liegen in der Art und Weise, wie es aus den Oliven gewonnen wird, und in der Behandlung, die das Öl nach der Extraktion erhält.
Sobald das Öl nach Art klassifiziert ist, finden wir eine Vielzahl von Qualitäten, die von der Behandlung der Früchte am Baum, der Art der Ernte, der Zeit, die von der Ernte bis zur Ölmühle vergeht (Ort, an dem die Extraktion durchgeführt wird) abhängen ), die Lagerung, falls vorhanden, die Verpackung und jedes kleine Detail in der Prozesskette, die von der Geburt der Olive bis zum Erreichen des Öls auf unserem Tisch reicht.
Nach den strengen europäischen und spanischen Vorschriften gilt “Olivenöl Virgen Extra” als die höchste Qualität. Nachfolgend listen wir die Olivenölsorten nach ihrer Qualität auf.
Es ist das hochwertigste Olivenöl. Es zeichnet sich laut Verordnung vor allem dadurch aus, dass das Extraktionsverfahren ausschließlich durch mechanische Verfahren ohne chemische oder kalorische Prozesse erfolgt. Es muss auch entsprechen, dass der Säuregehalt 0,8% oder weniger beträgt.
Der Säuregehalt wird durch Analyse in autorisierten Labors ermittelt und steht in direktem Zusammenhang mit der Menge an freien Fettsäuren im Öl, diese Menge hängt vom optimalen Zustand zum Zeitpunkt der Ernte der Oliven ab, der von Ernte zu Ernte unterschiedlich sein kann, wenn die Olive aus dem Boden gewonnen wurde oder wenn sie vor der Extraktion des Öls einer Fermentation unterzogen wurde. Deshalb werden wir sagen: “JE GERINGER DIE SÄURE, DESTO HÖHER IST DIE QUALITÄT DES ÖLS”.
Neben dem Säuregehalt gibt es auch andere Parameter, die Olivenöl die Bezeichnung “Virgen Extra” tragen. Diese Parameter sind unter anderem der Peroxidindex, der K270-Index und das Vorhandensein von Wachsen.
Verlangen Sie beim Kauf von Olivenöl immer, dass es sich um ” Olivenöl Virgen Extra” handelt.
Wird auf die gleiche Weise wie Olivenöl Virgen Extra aus denOlive y gewonnen, mit dem Unterschied, dass der Säuregehalt über 0,8% bis maximal 2% liegen kann. Dies ist hauptsächlich auf einen schlechteren Zustand der Früchte zum Zeitpunkt der Ölgewinnung zurückzuführen.
Es kann jedoch vorkommen, dass dieses Öl den Säuregehalt oder andere Parameter erfüllt, die für Olivenöl Virgen Extra erforderlich sind, und dennoch seine Bewertung aufgrund einer organoleptischen Analyse durch Verkostungen oder Experten nicht erhält.
Aus diesem Grund müssen wir sagen, dass Olivenöl Virgen, Geruchs- oder Geschmacksfehler aufweisen kann. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es sich um ein nicht zum Verzehr geeignetes Öl handelt, es kann ohne Bedenken für den direkten Verzehr verwendet werden, da es immer noch Öl direkt aus der Olive ist, obwohl die Qualität der Frucht nicht in optimaler Zustand war, um die Einstufung „Olivenöl Extra Virgen“ zu erreichen.
Dieses Öl zeichnet sich durch einen milderen Geschmack und einen geringeren Gehalt an gesundheitsfördernden Antioxidantien aus.
Dieses Öl ist von minderer Qualität, hat einen Säuregehalt von mehr als 2% und ist nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Dieses Öl wird normalerweise raffiniert oder für industrielle Zwecke bestimmt.
Zusätzlich zu den vorherigen Kategorien finden wir auch andere Arten von Olivenöl wie raffiniertes Olivenöl, gemischtes Olivenöl oder Oliventresteröl, aber wir werden es nicht in diese Abschnitt aufnehmen da es sich nicht um Olivenöle Virgen handelt und nicht von unseren Marken vermarktet werden.
